Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

Des féculents à toutes les sauces

Comment consommer et cuisiner les féculents ?

Groupe alimentaire particulièrement varié, les féculents s’intègrent dans de nombreuses préparations alimentaires, tant salées que sucrées. De façon générale, les produits céréaliers complets (pain complet, riz complet, pâtes complètes), doivent être privilégiés pour leur apport en fibres.

Le riz, dont il existe de nombreuses variétés (basmati, thaï, rond, long, complet, etc.) peut se cuire de plusieurs façons : pilaf (préalablement déposé dans une peu de matière grasse chaude), par excès d’eau (créole), par absorption d’eau (à l’indochinoise), ou encore dans une eau aromatisée d’un bouillon et de vin blanc, à la façon d’un risotto, etc.

Les pâtes se conjuguent à toutes les formes. Nouilles, coquillettes, alphabet, spaghetti, sèches ou fraîches, difficile de s’en lasser !

Les boulangers étoffent en permanence leur offre de pains et proposent dorénavant de nombreuses recettes « santé ». Alors, aussi souvent que possible, on troque la traditionnelle baguette blanche contre des pains au son, aux graines, aux céréales, à la farine de seigle et aux fruits secs pour une note sucrée !

En préparation, les céréales se transforment en gratins de pâtes, en couscous, en paëlla ou en polenta. Les pommes de terre passent au four et se pressent en purée.

Les féculents agrémentent à merveille les soupes et potages, à l’image de la traditionnelle minestrone. Ils se dégustent entiers (vermicelles, pâtes alphabet, tapioca, haricots rouges, etc.) ou mixés (pomme de terre, pois cassés) pour épaissir et apporter une belle consistance veloutée.

Les salades sont également de très bonnes occasions pour consommer des féculents et notamment des légumes secs. Pois chiches, lentilles, haricots rouges et fèves en constituent d’excellentes bases, tout comme les pommes de terre, le riz ou le maïs.

Au dessert, les céréales s’incorporent dans les entremets et rappellent les saveurs douces et vanillées de l’enfance dans les riz ou semoule au lait.